ぺラッツァは、1915年に設立された北スペイン・サントーニャ（Santoña）地方の老舗メーカーです。
サントーニャは、北スペインの大きな港町の一つであり、19世紀末からイワシ漁が盛んで、1960年代にはアンチョビーカーが118社もありました。多くのアンチョビメーカーはイタリア人で、母国に輸出していました。ペラッツァというランド名は、その時代のイタリア人オーナーのドメニコ・ペラッツァ氏の名前から由来しています。
2000年には、スペインのオイル漬のアンチョビリーディングメーカーになりました※。2004年より、サントーニャのもう一つの老舗アンチョビメーカー""コンソルシオグループ""と合併しました。コンソルシオグループのノウハウや経験を取り入れ、引き続きスペインで昔ながらの製法に基づいて、アンチョビを丁寧に作っています。
※販売量・製造量／メーカー調べ
