マロンのスフレ・グラッセ(４人分)
マロン・クリームとマロン・グラッセをふんだんに使った、スフレのように軽い冷製デザートです。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵黄 | 3個分 |
| 砂糖 | 125ｇ |
| 生クリーム | 225ｇ |
| マロン・クリーム250g缶 | 175ｇ |
| マロン・グラッセ | 25g |
- 砂糖に鍋に入れ、水大さじ2杯（分量外）を加えて火にかける。
- １．が色づく前に火から下ろし、卵黄に注ぎ入れ、約15分間泡立てる。クリーミーでふんわりとした状態になったらＯＫ。
- ２．の荒熱がとれたら、泡立てた生クリームとマロン・クリームをさっくりと混ぜ合わせる。この際、ふんわりとした状態をキープすること。色味が均一になったらＯＫ。
- 容器に入れ、刻んだマロン・グラッセを上からふりかけ、冷凍庫で冷やし固める。
スフレのような軽い食感を楽しめるよう、材料を混ぜ合わせるときはふんわり感を失わないようにご注意下さい。
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