鶏もも肉のトマト煮(2人分)

手早く作れる本格的なトマト煮込み！夏梅美智子先生のレシピです。

材料	分量
鶏もも肉	2枚
有機カットトマトソース　500g	1びん
塩・こしょう	各少々
なす	2本
にんにく	1片
有機エキストラヴァージンオリーブオイル　マイルド・タイプ　250ml	大さじ2と1/2
パルミジャーノチーズ　または粉チーズ	適量
パセリのみじん切り	適量

鶏肉は大きめのひと口大に切り、塩、こしょうをふる。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れて水につけ、水けをふく。にんにくは縦半分に切って目を除き、つぶす。
フランスパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすをしんなりするまで焼き、取り出す。
2のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、にんにくを入れて少し焼き色がつくまで焼き、取り出す。
続いて鶏肉を皮のほうから並べ入れ、7〜8分、きつね色になるまで焼く。裏返して1分焼き、にんにく、トマトソースを加え、ときどき混ぜながら弱めの中火で7〜8分煮詰める。
器に4を盛り、2をそえ、好みの量のパルミジャーノチーズとパセリをかける。

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