牛ヒレのバルサミコソース(4人分)
イタリアでも人気のルッコラ、パルミジャーノチーズ、バルサミコの組み合わせ。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛ヒレ肉（またはランプ肉、ステーキの部位等） | 150gx2 |
| 塩・黒コショウ | 少々 |
| エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル250ml | 少々 |
| 【ソース】 | |
| バルサミコ・ビネガー | 100cc |
| エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル250ml | 80cc |
| 塩、黒コショウ | 少々 |
| 【つけ合わせ】 | |
| ルッコラ | 1パック |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（スライス済） | 少々 |
- 牛ヒレ肉は塩、コショウをして、熱したフライパンで両面焼き、そのまま少し休ませておく。
- バルサミコを鍋に入れ弱火で半分の量に煮詰めておく。（100⇒50ｃｃ）
- ボールに２を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら攪拌し味を調える。（お好みでローズマリーやオレガノなどのハーブを入れても良い）
- １を薄切りにし、ニンニクを塗った皿に並べ上からソースを掛ける。
- ３の上に洗って水切りしたルッコラと薄くスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノをあしらう。
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