チキンレバーと全粒粉スペルト小麦ペンネ(4人分)

レバーのほろ苦さとケッパーの酸味がスペルト小麦の風味と良く合います。

玉ねぎを粗みじん切りにし、オリーブオイル大さじ２を熱した鍋で半透明になるまで炒める。
レバーの薄皮を取って血を抜き取り、１に加える。よく混ぜながら表面が白っぽくなるまで炒め、更に白ワイン、ローリエ、ケッパー、ブラウンマッシュルームを加える。（レバーに火が通り過ぎないように火加減に注意する）
途中で水分がなくなってきたら、水とブイヨンを加えて調節する。
３を混ぜながら木ベラで出来る限り細かくすりつぶし、最後に塩・コショウで味を調える。
鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩を加えペンネを茹でる。
４に５を入れて、軽く和え出来上がり。

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