栗のテリーヌ(8人分)

生クリームにパンと乾燥ポルチー二を浸し、ポルチー二の香りを移す。塩、こしょうで味を調える。
子牛肉（ソテー用）と豚肉をフードプロセッサーにかけ、良く混ぜ合わせたら、１．の生クリームを中身ごと加え、再度フードプロセッサーにかける。塩、こしょうで調味する。
フライパンにオリーブオイルを少量敷き、きのこ類をソテーする。
２．のたねを半分に分ける。分けたうちの１つには３．でソテーしたきのこを混ぜ合わせておく。
まずはプレーンのたねをテリーヌ型に敷き、中心を挟むようにホール・マロンを2列に並べる。その上からきのこを混ぜ合わせた方のたねを被せ、最後に表面を平らに整える。
150℃のオーブンで1時間焼成する。
荒熱がとれたら、型から取り出しカットする。
サーブする前に、カットしたテリーヌの両面をフライパンでさっと焼く。温かいうちにどうぞ。