リグーリア風ミネストローネ(6～8人分)
豆とスペルト小麦を使用した、ヘルシーなミネストローネです。塩味は仕上げにひとふりするペコリーノチーズで。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 有機インゲン豆 300g | 300g |
| 有機ひよこ豆(ガルバンゾー) 300g | 300g |
| 有機スペルト小麦 400g | 300g |
| ペコリーノ ロマーノチーズ（熟成したもの） | 少々 |
| 有機エキストラヴァージンオリーブオイル・ドルチェ(マイルド・タイプ)250ml | 適量 |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 適量 |
| 胡椒 | 少々 |
- スペルト小麦を一晩水に漬けておく。
- スペルト小麦は一度水を切り、大き目の鍋に水と塩（分量外）と共に入れ、40分程弱火にかける。
- 鍋にひよこ豆、インゲン豆を加えてさらに10分ほど煮込む。
- 鍋の中をよく混ぜ合わせたら、火を止めてお皿に盛り、仕上げにオリーブオイル、胡椒、ペコリーノチーズ、オリーブオイル、イタリアンパセリをかける。
豆は水煮のものを使用すると、調理時間を短縮できます。
スペルト小麦は予め茹でて冷蔵庫に保存しておくと、より調理時間が短縮できます（パスタと同じ容量で20分～25分ほど茹でると、ほどよい固さになります）。
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