南の極み　ウメボシ(1kg)

塩によって味の深みや梅酢の量が違います。ウメと梅酢を炭酸で割るとすっきりします。

ウメ1ｋｇを一晩水につける。ウメをザルにあげ、よく水切りをする。
大き目の容器に、１のウメを入れて塩　100ｇをよくまぶす。焼酎100ccをウメ全体に、回しかける。容器に蓋をして、8〜10日漬けておく。
ウメをザルに取り出し、竹のバラに広げて2日間日光に干す。梅酢は、容器に残したまま蓋をしておく。
赤紫蘇・２把は洗って陰干しにする。　紫蘇の葉の水気がなくなったら、きれいな葉だけを150ｇほど選りだし、塩大さじ1/2をまぶし、しんなりしてきたら手でよく揉み、固めに絞って汁は捨てる。
紫蘇の葉に更に塩大さじ1/2をまぶし、すり鉢もしくは手で汁が出るまでよく揉む3の梅酢に紫蘇と汁を入れ、紫蘇はよくほぐして、冷暗所に保存する。
3の干したウメを5容器に入れる。その際、紫蘇は上の方にのせる。ラップをのせ、赤い汁が上にあがってくるように、手で２〜３回軽く押す。２日間冷暗所に保存する。

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