マレーシア風ちらしずし

ナシゴレンペーストで炒めたご飯の上には、色とりどりの具材が並び、ちらしずし風に仕上げます。　食べる時には、具材とご飯を混ぜながら食べると、色々な味わいが楽しめます。

材料Aを合わせて一口大に切った鶏肉を10分漬込んでおく（時間外）。溶いた卵（塩・こしょう分量外を加える）はフライパンで薄焼きにし、錦糸卵を作っておく。にんじんは長さ4cmの千切りにして塩をふり（分量外）しんなりさせて、水気を切ったら、合わせたBに漬込んでおく。にんじんは長さ4cmの千切りにして塩をふり（分量外）しんなりさせて、水気を切ったら合わせたBに漬込んでおく。大葉は千切り、貝割れ菜は根元を除き、万能ねぎは小口切り、パクチーはざく切りにしておく。
フライパンにごま油・１の鶏肉を下味ごと入れて中火で焼いて一旦取り出しておく。鶏肉から出た脂でご飯を炒め、ナシゴレンペーストを加え中火で炒め、鶏肉をもどして、さらに炒める。
器に炒めたご飯を盛りつけ、錦糸卵・酢漬けにしたにんじん・大葉・貝割れ菜・万能ねぎ・パクチーを飾り、ピーナッツを散らす。

ポイント

ご飯を炒める時は、一人分（半量120g）ずつ炒めた方が、パラパラのナシゴレン炒飯になります。具材の彩りはお好みで盛りつけます。