牛肉と夏野菜のニョニャ煮込み

水は一切使わず、完熟したトマトの水分とココナッツミルクとニョニャカレーペーストで
牛スネ肉と夏野菜と豆を煮込みます。トマトをたっぷり使い、ピリ辛でスパイスの中にも夏野菜の旨味が凝縮され、白いご飯とも良く合います。

材料［A］を合わせて、一口大に切った牛すね肉を10分漬込んでおく。（時間外）
鍋にEXVオリーブ油をひいて中火にかけ、透明になるまで、みじん切りにした玉ねぎを炒める。1の牛肉を下味ごと加えて焼き、ざく切りにしたトマト、ニョニャカレーペースト、　ココナッツミルクを加えて中火で30分煮込む。
オクラ・ナス・ズッキーニは食べやすい大きさに切り、ミックスビーンズと一緒に②に加えて、さらに10分煮込む。
こしょうで味を整え、お好みでパセリ、又はチャービルを飾りつけ、器に盛りつける。