【プロ向け】チーズケーキ・キャラメルバナーヌ

ほんのりとスパイスが香るチーズケーキ・スペキュロスに、キャラメリゼしたバナナとキャラメル風味の　クリームをのせ、バナナ風味のチュイルを添えた食べ応えのあるケーキデザート。

【作り方】

チュイル・バナーヌ※３を作る。　　
　1) バナナ100g 砂糖30g 小麦粉10g 溶かしバター30g ミルク25gを混ぜて生地を作る。
　2) 生地を薄くのばし、160℃のオーブンで焼成（盛り付ける直前に焼き直す）
バナーヌ・キャラメリゼ※１を作る。
　1) フライパンに砂糖10gを入れ、溶かしてキャラメルにする。
　2) 1)にバナナ1本をカットして入れて焼き、仕上げにラム酒をまわしかける。
クレーム・キャラメル※２を作る。
　1) ホイップした生クリーム80gに対してモナンキャラメル・ソースを8g加える。
チーズケーキの上にバナーヌ・キャラメリゼを盛り付け、その上にクレーム・キャラメルをふんわりとのせる。仕上げにモナンキャラメル・ソースをかけ、チュイル・バナーヌを１～２枚飾る。

ポイント

★バナナは大きめにカットした方がベター。　 ★チュイル・バナーヌはパリッとした食感を出すため、盛り付け前に再度オーブンで焼き直してください。