塩豚 | recipe | 日仏貿易株式会社

塩豚

塩豚
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塩豚
材料分量
天日塩 500g 大さじ1(肉の3~4%)
豚かたまり肉(バラまたは肩ロース) 500g

塩をすり込んで置くことで旨みを閉じ込め、余分な臭みが抜ける塩豚。生より日持ちするので、作り置きにもおすすめです。

  1. 豚肉は表面の水気を拭き取り、「南の極み」を全体にまんべんなくすり込む。
  2. 1をラップでぴったりと包み、チャック付きの保存袋に入れて1日以上冷蔵庫に置いて熟成させる。水分が出てきたら、その都度捨てる。
ポイント

・時間を置くほど塩が入る(味が濃くなる)
・ラップで包む前にキッチンペーパーなどで包むようにすると、水分を捨てる手間が省ける(それでも水分が出てきた場合は取り換える)

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塩豚
材料分量
天日塩 500g 大さじ1(肉の3~4%)
豚かたまり肉(バラまたは肩ロース) 500g

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