魚介のラグーのスパゲッティ

カムットやスペルト小麦が持つもちもちした食感と特有の甘みに、シーフードの旨みがぎゅっと詰まったラグーがよく合います。冷凍のシーフードミックスなどでも、ミンチにすることで驚くほど旨みがあるソースに仕上がります。

フライパンにニンニク、タカのツメ、EXVオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらタマネギ、パセリのみじん切りを炒める。
フードプロセッサーで粗みじんにしたシーフードミックスを加えて炒め、色がかわったら白ワインをふって、アルコール分を飛ばし、ケッパー、オリーブのスライス、トマト缶を裏ごしたもの（またはピューレをそのまま）加えて１５分煮る。
塩をした湯でスパゲッティを茹で、２のソースとあえて皿に盛り、仕上げにパセリ（分量外）、EXVオリーブオイル（分量外）をふる。

ポイント

フードプロセッサーでまわして細かくしすぎるとねばりが出るので、粗めにミンチにするのがポイントです。