穴子のプッタネスカ スパゲッティーニ
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30分以内
4人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 有機全粒粉スパゲッティーニ 350g | 220g |
| 穴子の開き | 100g |
| 天日塩 500g | 適宜 |
| 種なしブラックオリーブ（粗みじん切り） | 30g |
| ケッパー | 20g |
| アンチョビフィレ | 8g |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml | 大さじ2 |
| パセリ（みじん切り） | 5g |
| 有機ホールトマト400g(缶) | 1.3缶 |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml | 大さじ2 |
- トマトソースを作る。ホールトマトは軽くつぶしておく。
- 鍋にEXVオイルフルッタートとみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらホールトマトと塩を加えて煮つめる。
- 穴子に塩をふってぬめりをとり、水で洗って水気をよく拭き取る。これを7ミリ幅に切る。水気を拭き取る。
- フライパンにEXVオイルフルッタート・みじん切りのにんにく・赤唐辛子・アンチョビを入れて火にかけ、香りが出てきたら3の穴子を加えてしっかり炒める。
- オリーブ・ケッパーを加えて軽く炒め、2.のトマトソースを加える。
- 茹で上ったスパゲッティ・パセリを加えて、茹で汁で水分量を調整し、塩で味を調える。
ポイント
穴子皮のぬめりに臭みがあるので、塩をふってもみ、水洗いをして臭みを取り除きます。
パスタを茹でる時は、表示時間よりも1～2分短く茹で、ソースの中で仕上げをするようにしましょう。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 有機全粒粉スパゲッティーニ 350g | 220g |
| 穴子の開き | 100g |
| 天日塩 500g | 適宜 |
| 種なしブラックオリーブ（粗みじん切り） | 30g |
| ケッパー | 20g |
| アンチョビフィレ | 8g |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml | 大さじ2 |
| パセリ（みじん切り） | 5g |
| 有機ホールトマト400g(缶) | 1.3缶 |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml | 大さじ2 |
【「アルチェネロ」有機全粒粉スパゲッティ使用】
旬の穴子を使ったトマトソースのパスタです。
くせのある穴子の味に合わせて、オリーブやケッパーを入れて酸味のある味に仕上げました。
【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
教室名：イタリア料理教室 Cucina del Cielo
先生名：吉沼弓美子 先生
教室URL： https://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=357