胡桃入り白いミートソースペンネ | recipe | 日仏貿易株式会社

胡桃入り白いミートソースペンネ

胡桃入り白いミートソースペンネ
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胡桃入り白いミートソースペンネ
材料分量
有機全粒粉ペンネ 250g   120g
牛ミンチ 50g
豚ミンチ 50g
パンチェッタ 30g
玉ねぎ・セロリ・人参 各30g
白ワイン 100ml
生クリーム 80ml
バター 20g
ローリエ 1枚
胡桃 20g
パルミジャーノ 20g
塩、こしょう 適量
ナツメグ 適量
有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml   適量

パルミジャーノ・レッジャーノがたっぷり入ったコクのある白いミートソースに、全粒粉ペンネの持つ味わいがとてもよく合います。ざく切りにした胡桃の食感がアクセントで、ついつい食べ過ぎてしまう美味しさ。

  1. ソッフリットを作る。野菜類(玉ねぎ・セロリ・人参)をみじん切りにし、適量のオリーブオイルをひいたフライパンに入れて、弱火で透きとおるまで炒めておく。
  2. お鍋に水をはり、野菜の切れ端とローリエを加えて20分煮出す。
  3. 胡桃を180℃のオーブンで8分空焼きしてから、5mmのダイスにカットしておく。
  4. パンチェッタを粗みじんに切る。別のフライパンを中火にかけてパンチェッタとミンチを入れてほぐしながら炒める。途中で塩・胡椒・ナツメグで軽く下味をつける。肉類がパラパラになって焼き油のにごりが無くなるまで炒めたら、白ワインを加えて強火にしてアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら中火に戻して、1のソッフリットと、2(野菜のブロード)を加えて煮込む。
  5. おおよそ30分くらい煮込んでソースにとろみが出たら味をみて塩・胡椒・ナツメグで味を整える。
  6. 塩湯でペンネを茹でる。茹で上がったらソースのフライパンに加える。そして中火で少しの間煮含めたら、生クリーム・バター・胡桃を加えて混ぜ合わせたら、火を消してパルミジャーノを加えて強く混ぜる。お皿に盛り、好みでパルミジャーノ・胡椒を振りかける。

felice-italiaイタリア料理教室
林 ゆき子

胡桃入り白いミートソースペンネ
材料分量
有機全粒粉ペンネ 250g   120g
牛ミンチ 50g
豚ミンチ 50g
パンチェッタ 30g
玉ねぎ・セロリ・人参 各30g
白ワイン 100ml
生クリーム 80ml
バター 20g
ローリエ 1枚
胡桃 20g
パルミジャーノ 20g
塩、こしょう 適量
ナツメグ 適量
有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ 250ml   適量
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